Балычные изделия из рыб осетровых пород

Осетр холодного копчения отличается особенно утонченным вкусом. Технология холодного копчения позволяет сохранить сочность мяса, придать упругость и подчеркнуть вкусовые качества осетра. Филе обретает красивый золотистый цвет и приятный аромат дымка.
Осетрина вяленая считается редким деликатесом и высоко ценится среди гурманов. Филе крупного осетра засаливается и подвяливается по традиционной рецептуре.При средней жирности, мясо осетровых имеет утонченный, изысканный вкус. Для изготовления балыка используются туши весом от 20 кг.
Известный и давно полюбившийся формат вкусного деликатеса, когда рыба коптится целиком, а после режется на куски (стейки). Приготовление происходит в более щадящем режиме, за счет чего мясо сохраняет мягкий и нежный вкус. Продукт не имеет непосредственного контакта с дымом, обладает легким ароматом копчения и обретает светлый, слегка румяный цвет.