Холоднонабухающая мука

Характеристики эффект набухания в холодной воде степень гидратации — 1:3-10 позволяет получить эластичное, сухое на ощупь тесто хорошей консистенции: тесто отлично обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий снижает потери влаги: продукция дольше не высыхает увеличивает сроки свежести изделия на 48 часов увеличивает выход готовой продукции увеличивает пористость изделия и эластичность мякиша позволяет достичь более мягкой текстуры, создать более влажную и насыщенную внутреннюю структуру продуктов не имеет E-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука» дешевле аналогов российских и зарубежных конкурентов пример рецептурной экономии: в заварных изделиях (типа эклер или профитроли) экономия составляет 3,58 руб/кг Применение частично или полностью взамен части муки пшеничной хлебопекарной в используемой рецептуре кондитерского изделия для маффина 7,0 – 8,0% для заварных изделий 5,0 – 10,0%